Doc laporan praktikum mikrobiologi pangan yenny isti. Kapang bukan merupakan kelompok taksonomi yang resmi, sehingga anggotaanggota dari kapang tersebar ke dalam filum glomeromycota, ascomycota, dan basidiomycota. Sorbsi isotermis pengaruh pengemasan dan peramalan umur. Pengertian, fungsi, tujuan dan jenisjenis kemasan pengertian kemasan kemasan adalah desain kreatif yang. Autoklaf diisi air sampai elemen pemanas terendam semua. Cover image petunjuk laboratorium analisis mikrobiologi pangan. Dalam percobaan ini akan dibahas secara lebih lanjut mengenai bagaimana cara perhitungan jumlah sel yang ada di dalam suatu medium yang mana umumnya digunakan untuk uji mikrobiologi bahan pangan yaitu metode perhitungan secara langsung, dan dapat kita terapkan pada sampel pengujian salinitaasi lingkungan sehingga dengan demikian diharapkan kita akan lebih memahami tentang bagaimana prosedur.
Pasteurisasi dilakukan pada suhu 650c selama 30 menit atau 720c selama 15 detik. Doc laporan mikrobiologi enumerasi bakteri perhitungan. Dalam mikrobiologi pangan, pengelompokan bakteri berdasarkan sifat pertumbuhannya pada makanan lebih penting daripada pengelompokan berdasarkan sifatsifat lainnya. Perhitungan mikrobiologi pada bahan pangan penting dilakukan untuk mengetahui mutu bahan pangan, dan proses yang akan diterapkan pada bahan pangan tersebut. Dalam metode mpn, pengenceran harus dilakukan lebih tinggi daripada pengenceran dalam hitungan cawan, sehingga beberapa tabung yang berisi. Processing of fruits, vegetables and other food products.
Kriteria mikrobiologi dalam pangan olahan kategori bumbu dan kondimen siap pakai pasta basah. Kumpulan dari hifa membentuk suatu jalinan yang disebut miselium. Analisis mikrobiologi pangan srikandi fardias pengarangpenulis. Upaya memperpanjang umur simpan tempe dengan metode pengeringan dan sterilisasi. Pedoman cara produksi pangan yang baik untuk industri rumah tangga cppbirt. Petunjuk laboratorium analisis mikrobiologi pangan. Teknologi pengolahan kedelai menjadikan makanan bermutu. Peraturan kepala badan pengawas obat dan makanan ri. Penelitian dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap kadar alkohol, ph, dan produksi gas pada proses fermentasi bioetanol dari whey dengan substitusi kulit nanas telah dilakukan. Mikroorganisme itu sangat kecil, biasanya bersel tunggal, secara individual tidak dapat dilihat dengan mata telanjang. Uap mengalir bebas diguakan dalamtempat yang tidak tertutup rapat yang dapat menahan uap itu tanpa tertekan. Setelah pasteurisasi, produk harus didinginkan untuk mencegah pertumbuhanbakteri yang masih hidup fardiaz, 1992. Setiap produk yang dihasilkan oleh mikrobia tergantung jumlah mikrobia yang terkandung dalam suatu bahan atau lingkungan. Laporan mikrobiologi enumerasi bakteri perhitungan bakteri.
Mikrobiologi sering disebut dengan ilmu praktek dari biokimia. Print mikrobiologi pangan 1 srikandi fardiaz send to email mikrobiologi pangan 1 srikandi fardiaz. Departemen pendidikan dan kebudayaan pau pangan dan gizi. Program studi teknologi pangan unimus praktikum mikrobiologi pangan 7 fardiaz, 1992. Wurtz william o, 1980, methode for lime stabilization of wastewater treatment plants sludges,united states patent 4306978. Tiga cara utama yang umum dipakai dalam sterilisasi yaitu penggunaan panas, bahan kimia, dan penyaringan atau filtrasi hadioetomo 1985. Pengantar ilmu pangan nutrisi dan mikrobiologi gajah mada university pres yokyakarta.
Departemen pendidikan dan kebudayaan direktorat henderal pendidikan tinggi pusat antar universitas pangan dan gizi institut pertanian bogor. Mereka tersebar luas di alam dandijumpai pula pada pangan. Fatmasari, 2015, uji sensitivitas antibiotik kloramfenikol, siprofloksasin, eritromisin dan klindamisin terhadap bacillus cereus yang diisolasi dari daging sapi di pasar tradisional dan pasar modern kota makassar. Sampel yang telah diambil kemudian disuspensikan dalam aquades steril.
Teknik pengenceran sangat penting di dalam analisa mikrobiologi. Apriyantono a, fardiaz d, puspitasari nl, yasni s, budijanto s. Pati dapat dipecah oleh berbagai mikroba amilolitik menjadi polimer yang lebih sederhana atau gula monosakarida dimana monosakarida selanjutnya akan dipecah lagi menjadi energi, contoh bakteri pemecah pati yaitu bacillus subtilis fardiaz, 1993. Profil mikrobiologis pollard yang difermentasi dengan ekstrak limbah pasar sayur pada lama peram yang berbeda profile microbiological of pollard fermented with extract of waste vegetable market in different long ripened abstract. Deskripsi dokumen status ketersediaan dokumen fisik dokumen yang mirip katalog pencarian website perpustakaan ui website ui. Haccpdanimplementasinyadalamindustri pangan pada tanggal 11 oktober 2016, jam 21. Mikrobiologi pangan dan industri direktori file upi. Request pdf on oct 1, 2017, imam thohari and others published quality of preservative smoked beef using different smoked method find, read and cite all the research you need on researchgate. Departemen teknologi pangan dan gizi fakultas teknologi pertanian institut pertanian bogor.
Daftar pustaka apriyantono a, fardiaz d, puspitasari nl, sedarnawati y, budianto s. Laboratory manual on fundamental principles of bacteriology. Pengaruh suhu dan lama pemeraman pada inkubator terhadap. Setelah alat dikemas lalu disterilisasi dengan autoklaf sterilisasi basah. Metodemetode yang dapat dilakukan untuk menghitung mikroorganisme secara tidak langsung antara lain dengan turbidometer, dengan cara kimia, dengan cara volume total, dengan cara berat kering, dengan kultur tabung putar, dan enumerasi mikroba dengan metode total plate count tpcgandjar dkk. Mikrobiologi adalah suatu kajian tentang mikroorganisme. Pengaruh penambahan pati terhadap tingkat keasaman yoghurt. Langkah awal yang dilakukan dalam sterilisasi dengan menggunakan autoklaf, maka disiapkan dahulu autoklafnya. Ilmu pangan dan nutrisi dan mikrobiologi edisi kedua.
Dengan pengelompokan ini mudah diduga perubahanperubahan yang akan terjadi pada makanan jika suatu bakteri yang termasuk dalam suatu kelompok tumbuh pada makanan daulay dan. Dec 06, 2012 pasteurisasi dilakukan pada suhu 650c selama 30 menit atau 720c selama 15 detik. Mikroorganisme hanya dapat dilihat dengan bantuan mikroskop. Seleksi bakteri asam laktat kandidat probiotik dan evaluasi. Karena hampir semua metode perhitungan jumlah sel mikroba mempergunakan teknik ini, seperti tpc total plate count. Menurut fardiaz 1992, metode yang dapat digunakan untuk menghitung jumlah mikrobia di dalam bahan pangan adalah metode hitungan cawan. Elementary food science second edition, avi publishing company inc. Fardiaz, 1998, mikrobiologi pangan, departemen pendidikan dan kebudayaan institut pertanian bogor press, bogor. Pusat antar universitas pangan dan gizi ipb, bogor. Laporan praktikum mikrobiologi industri menentukan. Mikroorganisme, seperti halnya semua organisme memerlukan air untuk. Profil mikrobiologis pollard yang difermentasi dengan. Nilai angka lempeng total alt bakteri pada udang, windu, kerang, dan cumicumi yang. Di lain sisi, ada beberapa peralatan dan media yang umum dipakai di dalam pekerjaan mikrobiologi yang menjadi rusak apabila dibakar.
Pengaruh lama fermentasi terhadap kadar alkohol, ph, dan. Perubahan yang dapat terlihat dari luar yaitu perubahan warna, pembentukan lapisan pada permukaan makanan cair atau padat, pembentukan lendir, pembentukan endapan atau kekeruhan pada miniman, pembentukan gas, bau asam, bau alkohol, bau busuk dan berbagai perubahan lainnya fardiaz, 1992. The science of food, an introduction to food science, nutrition and microbiology. Ilmu mikrobiologi pdf free ebook download is the right place for every ebook files. Mikrobiologi pangan 1 srikandi fardiaz upt perpustakaan um.
Jan 06, 2015 desinfektan menurut kemampuannya dalam membunuh beberapa kelompok mikroorganisme, dibedakan menjadi desinfektan tingkat tinggi yang dapat membunuh jenisjenis virus tertentu u n tuk mendesinfeksi permukaan dapat dipakai salah satu dari tiga desinfektan seperti iodophor, derivate fenol atau sodium hipokrit fardiaz, 1992. Menurut fardiaz 1993, metode yang dapat digunakan untuk menghitung jumlah mikrobia di dalam bahan pangan adalah metode hitungan cawan. Pengujian mutu suatu bahan pangan diperlukan berbagai uji yang mencakup uji fisik, uji kimia, uji mikrobiologi, dan uji organoleptik. Profil mikrobiologis pollard yang difermentasi dengan ekstrak. Menurut fardiaz 1992, kapang terdiri dari suatu thallus yang tersusun dari filamen yang bercabang yang disebut hifa. Sifat fisikokimia dan mutu organoleptik bakso broiler dengan menggunakan tepung ubi jalar ipomoea batatas l. Menurut fardiaz 1992, dan waluyo 2004, kapang dapat dibedakan menjadi 2 kelompok berdasarkan struktur hifa, yaitu hifa tidak bersekat atau nonseptat dan hifa bersekat atau septat. Laporan praktikum morfologi koloni bakteri yuniaindah.
Kriteria mikrobiologi dalam pangan olahan kategori bumbu dan. Prosiding seminar nasional peternakan dan veteriner ii. Dikti dan pusat antar univesitas pangan dan gizi ipb bogor. Total bakteri asam laktat dan kualitas fisik ekstrak limbah kubis pada aras garam nacl dan lama pemeraman berbeda. Analisis kuantitatif mikrobiologi pada bahan pangan penting dilakukan untuk mengetahui mutu bahan pangan dan menghitung proses pengawetan yang. This document was created using s0lldpdftools to remove this message, purchase the product at.
Pengaruh susu dan macam susu terhadap mutu yogurt selama penyimpanan. Pada praktikum mikrobiologi dasar tentang mikrobiologi dasar tentang pengenalan alat dan sterilisasi. Tidak ada komentar untuk pengertian, jenis dan reaksi kimia fermentasi posting komentar. Penerjemah hari purnomo dan adiono dalam ilmu pangan. Uji mikrobiologi merupakan salah satu uji yang penting, karena selain dapat menduga daya tahan simpan suatu makanan, juga dapat digunakan sebagai indikator sanitasi makanan atau indikator keamanan makanan. Septat akan membagi hifa menjadi bagianbagian, dimana setiap bagian tersebut memiliki inti nukleus satu atau lebih. Pdf apriyantono a, fardiaz d, puspitasari nl, yasni s. Cara pengenceran dilution method, tujuan dari teknik ini pada prinsipnya adalah untuk melarutkan atau melepaskan mikroba dari substratnya ke dalam air sehingga lebih mudah penanganannya. Faktorfaktor yang berhubungan dengan jumlah total bakteri coliform pada es batu di tempat pengolahan makanan dan minuman tpm lingkungan kampus udinus semarang. Quality of preservative smoked beef using different smoked.
Tesis magister bidang khusus mikrobiologi pada program studi biologi program pasca sarjana itb. Sterilisasi yaitu proses atau kegiatan membebaskan suatu bahan atau benda dari semua bentuk kehidupan. Nov 26, 2016 perhitungan mikroorganisme secara tidak langsung mempunyai berbagai metode yang berbeda. Populasi mikroorganisme yang berperan dan optimasi faktor lingkungan fermentasi dalam pembuatan tea cider. Dalam mikrobiologi dasar memiliki pengertian tentang sejarah penemuan mikroba, macammacam mikroba di alam, struktur sel mikroba dan fungsinya, metabolism mikroba secara umum, pertumbuhan mikroba dan factor lingkungan, mikrobiologi terapan di bidang pangan, lingkungan dan pertanian. Departemen pendidikan dan kebudayaan direktorat jendral pendidikan tinggi, pusat antar universitas pangan dan gizi. Penghitungan jumlah sel dapat dilakukan dengan beberapa cara diantaranya metode hitungan cawan. Download our mikrobiologi pengolahan pdf ebooks for free and learn more about mikrobiologi pengolahan pdf. Media atau medium digunakan oleh mikroorganisme sebagai sumber energi untuk melakukan pertumbuhan dan perkembangbiakan, maka hendaknya media harus sesuai dengan. Sep 15, 2012 pada praktikum mikrobiologi dasar tentang mikrobiologi dasar tentang pengenalan alat dan sterilisasi. Tempe mikrobiologi dan biokimia pengolahan serta pemanfaatannya. Print analisis mikrobiologi pangan srikandi fardiaz send to email analisis mikrobiologi pangan srikandi fardiaz. Prinsip dari metode hitungan cawan adalah jika sel yang masih hidup ditumbuhkan pada medium agar, maka sel tersebut akan berkembang biak dan membentuk koloni yang dapat dilihat langsung dan dihitung dengan mata tanpa menggunakan mikroskop. Melalui mata kuliah ini, mahasiswa ilmu dan teknologi pangan diharapkan dapat melakukan uji.
1029 131 1179 894 763 5 150 1285 200 986 395 422 454 551 1132 398 1015 271 313 447 755 935 682 923 1474 629 643 48 742 536 1367 185 832 421 1113 976 427 1380 427 414 217 708 73 633 1444